Nel corso degli anni ho testato molti dei migliori forni per pizza e una delle domande che ricevo sempre da amici e parenti è “non è semplicemente più semplice ordinare una pizza?”
Ebbene sì, ma mi ha dato un’idea per una sfida: potevo preparare una pizza in meno tempo di quello necessario per ordinarne una e riceverla a casa? Preparare la propria pizza è più conveniente (nel lungo periodo) che comprarla da asporto? E, soprattutto, quale ha un sapore migliore?
Questo è proprio quello che volevo scoprire un pomeriggio.
L’ingranaggio
Per prima cosa, spieghiamo cosa utilizzerei,
Forno per pizze: Per questa sfida, ho deciso di mettermi davvero alla prova utilizzando l’Ooni Karu 16 e accendendolo utilizzando la legna anziché il propano. Bisogna fare più attenzione al fuoco perché non si spenga, ma conferisce anche un sapore migliore alla pizza.
A $ 799, il Karu 16 è uno dei più costosi della gamma Ooni, ma ti consente di preparare le torte più grandi (fino all’arrivo del Koda 2 Max) e ti offre la maggior parte delle opzioni per il carburante. Tuttavia, puoi ottenere forni per pizza a meno della metà del prezzo del Karu 16, il che riduce decisamente i costi di avvio. Se non sei sicuro di quale preferisci, consulta la nostra guida su quale forno per pizza Ooni è il migliore per te.
Buccia della pizza: Questa è la grande pala che vedi usare nelle pizzerie per far scorrere le torte dentro e fuori dal forno. Credimi, ti servirà uno di questi. Fortunatamente, sono relativamente economici: puoi trovarne uno in giro $ 30 su Amazon.
Carburante: Come accennato, ho usato legna per cuocere il Karu 16. Puoi acquistare una scatola di forno per pizza in rovere per circa $ 30 su Amazonma se disponi di uno dei migliori bracieri, puoi utilizzare altrettanto facilmente qualsiasi legna secca: basta tagliarla a misura per adattarla al tuo forno per pizza.
Gli ingredienti
Puoi facilmente seguire la strada pigra e acquistare semplicemente un impasto per pizza già pronto al supermercato o anche in una pizzeria, ma preparare il tuo impasto è ingannevolmente facile, soprattutto se hai uno dei migliori robot da cucina. Ti ci vorranno forse 10 minuti di tempo attivo e ti serviranno solo quattro ingredienti: farina, lievito, sale e acqua.
- Farina: Consiglio di utilizzare una farina ad alto contenuto proteico, come la farina di Pane King Arthur ($ 6,99, Amazon). Un sacchetto da cinque chili sarà più che sufficiente per 7 pizze grandi.
- Lievito: Una confezione da 3 Il lievito secco attivo di Fleischmann ti costerà circa $ 3e ne avrai abbastanza da avanzare.
- Pomodori: Se stai preparando una torta tradizionale, ti servirà un po’ di salsa di pomodoro. A me piace usare la passata di marca Mutti ($ 4,99, Amazon) – passata di pomodoro che è stata filtrata – e aggiungi semplicemente un pizzico di origano, sale e pepe. Non mi preoccupo di cucinarlo prima: a quello ci pensa il forno.
- Mozzarella: La mozzarella fresca è la migliore. Posso acquistare una pallina da 1 libbra per circa $ 10, e di solito è sufficiente per tre pizze.
Quindi, se utilizziamo l’intero sacchetto di farina, spendo circa $ 35 in totale sugli ingredienti per sette pizze. Ciò equivale a circa $ 5 per pizza.
Naturalmente, ciò non include le opzioni per altri tipi di torte. Le margherite sono fantastiche, ma a volte vuoi qualcos’altro. Per questa prova ho preparato anche una pizza ai peperoni e una pizza bianca con ricotta e nduja, una salsiccia piccante e spalmabile.
In confronto, la pizza che ho ordinato tramite GrubHub – una semplice pizza da 18 pollici in stile newyorkese – costa $ 19,50, ma quando aggiungi le spese di consegna e la mancia, alla fine costa $ 29,81.
Per questa gara, ho preparato in anticipo l’impasto della pizza (è un po’ imbrogliante, ma non lo includo nel tempo). Ho usato una ricetta per l’impasto di Mastering Pizza di Marc Vetri ($ 17,59, Amazon).Con questa ricetta si ottengono 6 palline di impasto, ciascuna di circa 250 grammi. Volevo fare pizze più grandi, quindi ho preparato solo tre pizze con questa ricetta.
Antipasto:
- 354 grammi di farina per pane
- 354 grammi di acqua a 45º F
- 0,8 grammi (1/8 cucchiaino) di lievito secco attivo
Per l’impasto:
- 241 grammi di acqua a 55º F
- 1,3 grammi di lievito secco attivo
- 638 grammi di farina per pane
- 20 grammi di sale marino fino
- Unisci gli ingredienti iniziali utilizzando un mixer o una spatola, giusto il tempo necessario per incorporare tutto. Coprire bene e lasciare riposare a temperatura ambiente (70º F) per 24 ore.
- Unire l’acqua dell’impasto con il lievito e frullare fino ad ottenere un composto schiumoso.
- Aggiungere la miscela acqua/lievito allo starter, quindi aggiungere farina e sale. Mescolare utilizzando un mixer per circa 7 minuti a velocità bassa, quindi 4 minuti a velocità medio-bassa. Sentiti libero di pidere in due lotti se hai un mixer più piccolo e non vuoi rischiare di bruciare il motore. Al termine l’impasto dovrà risultare abbastanza liscio.
- Coprire bene e lasciare fermentare in frigorifero finché non raddoppia di dimensioni, almeno 2 ore o fino a 24 ore per più sapore. Se non avete molto tempo potete anche lasciarlo fermentare a temperatura ambiente.
- Dividete l’impasto in palline e stendetele in modo che la loro superficie risulti liscia; invece di spolverarvi le mani con la farina, bagnatele leggermente con acqua per evitare che l’impasto si attacchi.
- Mettete ogni pallina in un contenitore ermetico e lasciate lievitare per 12-24 ore.
- Su un piano infarinato stendete l’impasto per realizzare la vostra pizza.
Dopo aver steso l’impasto, non sovraccaricare la pizza con troppa salsa o condimenti; di solito, tutto ciò di cui hai bisogno sono un paio di cucchiai di salsa di pomodoro per una torta da 12 pollici.
La corsa è iniziata!
Alle 15:00 ho effettuato un ordine su GrubHub per una pizza grande e semplice da un negozio locale. Si stima che la mia torta sarebbe stata consegnata in circa 30 minuti.
Allo stesso tempo, ho acceso il fuoco nell’Ooni Karu 16 per riscaldare l’atmosfera. Quindi si trattava semplicemente di aspettare che l’Ooni fosse a temperatura. Si sarebbe riscaldato in tempo o la mia consegna sarebbe arrivata prima?
Una volta acceso l’Ooni, ho dovuto aggiungere un nuovo pezzo di legna ogni 5 minuti circa per mantenere il fuoco acceso e assicurarmi che il forno raggiungesse una temperatura di circa 800 gradi F.
15:10: La temperatura interna dell’Ooni è di circa 400 gradi.
15:17: La temperatura dell’Ooni raggiunge i 633 gradi.
15:21: La temperatura interna dell’Ooni è di 733 gradi.
15:30: L’Ooni raggiunge gli 800 gradi. Inizio a preparare la pizza. Per prima cosa stendo l’impasto su un tagliere di legno. Poi trasferisco l’impasto sulla pala della pizza e aggiungo salsa e mozzarella.
15:36: Infilo la pizza nel forno. Circa 30 secondi dopo, giro la pizza nel forno e la lascio cuocere per un altro mezzo minuto.
15:37: La pizza esce dal forno ed è pronta da mangiare! (Beh, fa ancora piuttosto caldo).
15:38: La consegna della pizza arriva alla mia porta.
E il vincitore è…
Io, ovviamente! Ho appena battuto il fattorino di circa cinque minuti. Se avessi preparato lo stesso tipo di pizza che avevo consegnato, il pario sarebbe stato ancora maggiore, poiché per una torta alla newyorkese non è necessario che il forno sia caldo come per una alla napoletana. Pizza.
Alla fine, ho speso $ 35 per gli ingredienti, ma sono riuscito a fare tre pizze e avevo ancora ricotta, farina, lievito e peperoni avanzati. Sono solo $ 5 in più di una singola pizza dal negozio locale. Se aggiungi il costo del forno e della pala per pizza, il totale è di $ 829. Diciamo anche altri $ 30 per il carburante.
Arrotondando le cifre, abbiamo $ 859 per i costi di avvio e $ 5 per pizza. Se usiamo $ 30 come costo di una pizza a domicilio, dovrei preparare circa 34 pizze prima di raggiungere il pareggio.
Quindi, ci vorrà un po’, ma preparare la tua pizza a casa potrebbe farti risparmiare tempo e soldi. Ammetto che non accenderò il forno per la pizza quando piove o c’è una forte tempesta di neve. sta soffiando per la città, ma in qualsiasi altro momento sarò fuori a lanciare ‘za.